Катался в декабре недалеко в ДэУэзе.
1 Погоду можно попытатся посмотреть по прогнозу и исторические данные - в этом году обещают середину декабря очень теплую ( но я смотрел Австрию, может во франции получше будет).
2 ESF - самая массовая, я с ними катался в КлабМеде. Минимальный уровень они обеспечивают, но шанс попасть на очень хорошего мал. Оффпист у них хороший, начинается с уровня 3а.
3 Если будеш кататся с инструктором - то проблем не будет, они каждый камень на склонах знают