Есть прокаты, где вы можете выбрать модель заранее.
Это касается разумеется высших категорий.
А так в принципе выбираете и заказываете категорию и на месте говорите, что вы хотите, какую длину, скоростные или нет, с узкой талией или широкой, для офф или подготовленных спусков и т.д.
Короче выбираете из того, что есть. Чем круче, специализированней и дороже пункт прокат, тем выше шанс подобрать интересующую вас модель.
Если интересует только определённая модель, то лучше по мылу узнать заранее.
А по поводу радиуса, для начинающего-среднего лучше радиус побольше, правильнее происходит повышение уровня. Но я не проффи, это мнение которое читал на форумах. Хотелось бы услышать мнение понимающих по данному вопросу.